MATJES IN MARINADE

Fischzubereitung: Den ausgenommenen und geschuppten Fisch gründlich von außen und innen waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer den Fisch direkt hinter dem Kopf bzw. den Kiemen in einem Bogen bis zur Mittelgräte einschneiden. Nun das Messer flach auf der Mittelgräte bis zum Schwanz entlangführen und dabei das Filet von der Gräte lösen. Anschließend den Fisch wenden und das zweite Filet auf die gleiche Weise auslösen. Die Haut wird nicht entfernt.
Die Zitrone schälen. Die Zitrone, die Karotte und die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben zusammen mit dem Wein, Essig, Wasser und Gewürzsträußchen aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Fischfilets in eine Pfanne geben, salzen und pfeffern. Mit der heissen Brühe begiessen, und 1 Minute aufkochen lassen. Den Fisch in der Marinade erkalten lassen.
Die Matjesfilets in der kalten Marinade servieren.