KOHLROULADEN
MIT
CHAMPIGNONFÜLLUNG

Die äusseren Blätter des Wirsings entfernen. 8 schöne Blätter auswählen und gut waschen.
Die Blätter 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, mit der Schöpfkelle herausnehmen und kurz in kaltes Wasser tauchen.
Mit einem spitzen Messer ungefähr 5 cm von dem Strunk wegschneiden.
Die Kohlblätter flach in ein Handtuch legen.
Für die Füllung: Die Zwiebel fein hacken, die Petersilie fein schneiden.
Die Brotkruste wegschneiden und das Toastbrot fein würfeln.
Die Champignons putzen und in sehr kleine Würfel schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel und die Zwiebel darin andünsten. Die Champignons hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren ungefähr 15 Minuten garen lassen, bis die Champignonflüssigkeit verkocht ist. Die Champignons in eine Schüssel geben, Petersilie und Brotwürfel hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein Stück Frischhaltefolie auf dem Tisch ausbreiten und darauf ein Kohlblatt in die Mitte legen. Das Kohlblatt mit etwas Champignonfüllung belegen und die Füllung mit dem Kohlblatt einwickeln.
Die Enden der Folie zu einem Strang zusammenfassen und die Kohlroulade einige Male um sich selbst drehen, damit sie gut in der Folie verschlossen ist.
Ebenso die anderen Kohlrouladen zubereiten und kalt stellen.
Für die Vinaigrette: den Senf mit Essig, Salz und Pfeffer vermischen, dann das Olivenöl hineinrühren. Vor dem Servieren die Kohlrouladen in der Frischhaltefolie 5 Minuten in heisses, aber nicht kochendes Wasser tauchen.
Die Folie entfernen und die Kohlrouladen mit etwas Vinaigrette begiessen.