Die Zwiebel fein hacken, die Petersilie fein schneiden.
Das Öl der Thunfischdosen abtropfen lassen, und den Thunfisch in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
Zitronensaft, Crème Fraiche, Mayonnaise, zerkleinerte Zwiebel und Petersilie hinzufügen, und mit wenig Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.
Zu einer cremigen Masse vermischen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Vom Graubrot die Krusten wegschneiden, und die Scheiben mit Thunfisch-Rillettes bestreichen und in viereckige Häppchen schneiden.
Für eine Muschelplatte:
In einer Schüssel das grobe Salz mit 1/8 l Wasser befeuchten.
Das Salz auf einer Platte gleichmässig verteilen, und die mit Thunfisch-Rillettes gefüllten Muscheln auf dem Salzbett anordnen.
Mit Dillspitzen, klein gewürfelter Paprikaschote und Zitronenvierteln garnieren.
Bis zum Servieren kalt stellen.