Krabben und Gurke in Cocktailsauce:
Die halbe Salatgurke schälen, ein paar Streifen Schale belassen. Die Gurke längs halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und in kleine Würfelchen schneiden.
In einer Schüssel Crème Fraiche, Sahne und Ketchup vermischen. Mit ein paar Tropfen Tabasco, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Krabben und Gurkenwürfel hinzugeben.
Alles auf die Partylöffel verteilen, mit Dill garnieren und bis zum Servieren mit Frischhaltefolie abgedeckt kaltstellen.
Gemüsewürfelchen:
Das Gemüse waschen. Die Rübe oder den halben Rettich schälen, in Scheiben schneiden und sehr klein würfeln (3 - 4 mm).
Die Karotten schälen, erst in ungefähr 4 cm grosse Stücke und dann in Scheiben scheiden, diese ebenfalls sehr klein würfeln.
Die Bohnen entstielen, mehrere Bohnen zu einem Bündel legen und ungefähr 4 mm klein schneiden. Das Gemüse in einer grossen Menge kochendem Salzwasser 4 Minuten kochen, in ein Sieb abgiessen und mit kalten Wasser abschrecken.
In einer Salatschüssel die Gemüsewürfel und die abgetropften Erbsen mit 2 EL Mayonnaise, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse auf die Partylöffel verteilen und diese bis zum Servieren mit Frischhaltefolie bedeckt kaltstellen.
Karottencreme:
Die Karotten und die Kartoffel schälen und waschen. Die Karotten in Scheiben schneiden, die Kartoffel grob würfeln
Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse ein paar Minuten andünsten.
Das Stück Ingwer und eine Prise Salz in den Topf geben und 1/8 l Wasser hinzugiessen.
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und das Gemüse 25 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
Das Stück Ingwer entfernen. Das Gemüse zu feinem Püree mixen und erkalten lassen.
Die Karottencreme auf die Partylöffel verteilen, mit Olivenstückchen garnieren und bis zum Servieren mit Frischhaltefolie abgedeckt kaltstellen