LINSEN MIT POCHIERTEN EIERNL

Die Linsen im Sieb abspülen, mit 1.200 ml Wasser in einen Topf geben (entspricht 3 x dem Volumen der Linsen) aufkochen und 25 Minuten köcheln lassen.
Die Zwiebel und Karotten schälen und sehr fein würfeln.
In einer grossen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Gemüse-und Speckwürfel darin 15 Minuten bei milder Hitze garen lassen. Die Linsen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pochierte Eier: In einem grossen Topf Wasser mit 4 EL Weissweinessig zum Kochen bringen.
Es ist völlig unnötig Salz in das Kochwasser zu geben. Das Wasser sollte eher köcheln als sprudelnd kochen. Die Eier in kleine Tassen aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Die Eier 3 Minuten kochen lassen und mit der Schaumkelle herausnehmen.
Die Linsen mit den pochierten Eiern servieren und mit etwas Balsamicoessig begiessen.