JUNGES FRÜHLINGSGEMÜSE
Für 4 Personen:
- 800 g frische Erbsen
- 1 Bunde junge Karotten
- 1 TL Zucker
- 10 kleine Frühlingszwiebeln
- 2 Salatherzen
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Butter
- 4 EL Olivenöl
- ½ L Gemüse- oder Fleischbrühe
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- frische Kräuter nach Belieben
Das Gemüse waschen.
Die Karotten so schälen, dass noch 1-2 cm des grünen Stils erhalten bleiben.
Die Zwiebeln ganz lassen, die Knoblauchzehen zerdrücken. Die Erbsen enthülsen.
Die Salatherzen längs halbieren.
In einer Pfanne die Butter mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Karotten darin anschwitzen, mit Zucker und Salz abschmecken und bedeckt 20 Minuten garen lassen.
In einem breiten Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln, Knoblauchzehen und Erbsen andünsten. Salzen und Pfeffern, die Brühe hinzugießen, kurz aufkochen lassen und 25 Minuten bedeckt bei milder Hitze köcheln lassen. Nach 15 Minuten Garzeit die Salatherzen zu dem Gemüse geben.
Das Gemüse mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen und mit den Karotten und frischen Kräutern servieren.